E, se a VPN estiver desmarcada nas configurações, todo o tráfego ainda passará por ela?
Existem dois tipos básicos de VPN, um tunnel dividido e tunnel completo.
O tunnel dividido envia apenas o tráfego relacionado à VPN através da VPN, enquanto o restante do seu tráfego e atividades de internet roteiam pelo gateway local.
O modo tunnel completo envia todo o tráfego através da VPN, então você estaria navegando na internet via a conexão VPN remota, nada passaria pelo gateway local.
Enviar todo o tráfego é basicamente configurar isso como modo tunnel completo.
Certo. Então, se eu desmarcar isso nas configurações do iOS, significa que todo o tráfego para?
Não, ele apenas usa as configurações do tunnel dividido, como mencionado na minha primeira resposta.